Muffin bicolore

Ingredienti

4 cm glutine
4 cm latte polvere
1 cm maizena
2 cm dolcificante in polvere
1cm quark
Aroma vaniglia
1 cc di cacao magro
1/2 bicchiere latte scremato liquido
1/2 busta lievito vanigliato
2 o 3 bianchi d'uovo nn montati a neve

Preparazione

Amalgamare con le fruste elettriche tutti gli ingredienti tranne il cacao. Mettere negli stampi da muffin l'impasto bianco e lasciarne un pó. Aggiungere all'impasto rimasto il cucchiaino di cacao. Aggiungere l'impasto nero su quello bianco. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Forno ventilato

Cioccolata calda

Ingredienti

300 ml di latte scremato
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di dolcificante liquido

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolare con una frusta mentre si scalda sul fuoco medio, prima lentamente, poi quando inizia ad addensarsi più velocemente fino a quando è completamente addensata.

La cioccolata che si ottiene è ottima anche come ripieno per i dolci o crepes.

Alternativa

Ingredienti

1 cucchiaino di maizena

1 cucchiaio colmo di cacao magro

20 gocce di dolcificante liquido (tic)

1 tazza di latte scremato

Preparazione

In una tazza alta ( una mug) mescolo il cacao con l’amido di mais, unisco il dolcificante. Verso il latte a filo, molto lentamente mentre mescolo per non far venire i grumi. 

NEL MICRO: Inserisco la tazza nel microonde a 750wt per un minuto e mezzo. Mescolo il cioccolato e faccio cuocere ancora un minuto e mezzo. Mescolo bene,  lascio ancora un minuto nel micoonde. Ora la nostra cioccolata calda e’ pronta per essere sorseggiata. 

SUL FORNELLO: Mescolate tutto in un pentolino e fate cuocere a fiamma media sempre mescolando,  fino ad addensamento del cioccolato.

Piadina con glutine senza uovo

INGREDIENTI:

3 cucchiai di latte in polvere scremato
2 cucchiai scarsi di glutine
1 cucchiaio e mezzo  di crusca d’avena
latte scremato liquido qb per creare pastella

Preparazione

In una tazza mettere tutte le polveri e poi piano piano aggiungere il latte liquido continuando a mescolare con una forchetta fermandosi quando ragiungete la giusta consistenza ovvero una crema non troppo liquida.

Mescolare molto bene per togliere i grumi e poi far cuocere in padella antiaderente giusto con due gocce di olio evo per qualche minuto per lato.

Impiattare e farcire con quark spalmato su tutta la piadina e con due fette di tacchino.
A piacere aggiungere anche verdure come zucchine grigliate o pomodorini.

Fettuccine fatte in casa

INGREDIENTI

- 8 cucchiai di crusca di avena
-4 cucchiai di crusca di grano
-4 cucchiai di maizena (tollerato)
-4 cucchiai di farina di glutine (istan seitan)
-2 uova
-latte scremato q.b.

PROCEDIMENTO

impastare gli ingredienti a mano o nel mixer. Se risulta troppo duro aggiungere poco latte (nel mixer è questione di pochi secondi).

Stendere l'impasto il piu' sottile possibile e tagliare nella forma desiderata. Cuocere in acqua salata finchè non risalgono in superficie.

Biscotti d'avena

Ingredienti

6 cucchiai id crusca d' avena
2 cucchiaini di maizena
2 uova
2 cucchiaini di dolcificante liquido
aromi o cannella in polvere
15 millilitri di aroma burro

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180° C in funzione statica.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Foderare una placca da forno e , aiutandovi con 2 cucchiai formare dei mucchietti di impasto distanziandoli.

Infornare per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare e....buon appetito!

Biscotti Ricotta e Crusca

Ingredienti 

250 di ricotta magra con massimo il 6% di grassi

50 grammi di crusca di avena

2 uova intere

40 gocce di tic

Aroma burro e vaniglia

Mezza bustina di lievito per dolci

Preparazione 

Lavorate le uova con la ricotta e il tic fino ad ottenere una bella crema omogenea;
Aggiungete la crusca di avena, il lievito per dolci, gli aromi e lavorate ancora l’impasto fino a che non risulterà omogeneo;
Rivestite una placca con della carta forno e versatevi delle cucchiaiate di impasto ben distanziate tra loro, cercando di ottenere 14 pezzi;
Mettete in forno caldo a 180 °C per venti minuti.

Torta al cacao magro

Ingredienti

8 cucchiai di Crusca d’avena
4 uova
2 cucchiai di cacao magro
20g di maizena
1 vasetto di yogurt greco 0,1 oppure uno yogurt magro normale
25 gocce di tic
mezza bustina di lievito

Preparazione

Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.

Montare lo yogurt, i tuorli, il tic, la maizena, la crusca d’avena, il cacao ed il lievito. Fare in modo di ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Unire gli albumi al composto, piano e con una spatola tanto da incorporare aria ed ottenere un impasto soffice. Non prolungare troppo l’operazione altrimenti si sgonfiera’ tutto.

Foderare con carta da forno uno stampo da 20-24 cm e versarvi il composto all’interno. Infornare a 180° per 20-25 minuti, forno statico. Lasciar raffreddare una decina di minuti e togliere dallo stampo

Pancake

Ingredienti

1 albume (35 g), 

1 cucchiaio di yogurt greco 0%, 

1 cucchiaio di crusca d’avena, 

1 pizzico di sale; 

dolcificante quanto basta.

Preparazione

Sbattere leggermente gli albumi, unire la crusca e lo yogurt e mescolare bene. Scaldare una padella antiaderente e cuocere il composto a cucchiaiate formando 3 pancake, che rigirerete a metà cottura.

Torta allo yogurt senza crusche bimby

Ingredienti

4 uova

succo di mezzo limone

50 g latte scremato in polvere

1 cucchiaio dolcificante liquido

125 g (0,1% grassi) yogurt magro

2 cucchiai yogurt greco o ricotta magra

scorza di 1 limone

50gr amido di mais

1 bustina lievito per dolci

Preparazione

1. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale gli albumi e il succo di mezzo limone: 4 min. 37° vel. 4.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale (anche sporco) il latte in polvere, il dolcificante, i tuorli, lo yogurt magro,  quello greco o ricotta , la buccia del limone grattugiata (o altri aromi a piacere), l'amido di mais e lievito: 1 min. vel. 5.
4. Aggiungere gli albumi montati: 30 sec. vel. 3.
5. Versare il composto nello stampo rivestito di carta forno e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Pasta con zucchine gamberetti e zafferano

Ingredienti

pasta di konjac
50 gr di gamberetti sgusciati
1 zucchina
1 pò di dado
cipolla
zafferano
1 cucchaio di formaggio magro spalmabile
2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
pepe

Preparazione

Tagliare le zucchine alla julienne e porle in una padella già calda con 1 cucchiaino d'olio e la cipolla.
Sciogliete lo zafferano un una tazza d'acqua. Quando si inizieranno a dorare, mescolare un pò e coprire con dell'acqua con lo zafferano. Unire il dado. A metà cottura aggiungere i gamberetti e (se necessario) un altro pò d'acqua. Completare la cottura fino a che l'acqua non si sarà assorbita e parte delle zucchine non avranno creato una cremina, aggiungere il formaggio spalmabile e mescolare.
A parte cuocere la pasta di konjac per 2/3 minuti in acqua bollente salata, scolarla , passarla in padella col condimento e mescolare a fuoco medio fino a che il tutto non sarà ben amalgamato.

Risotto alla zucca

Ingredienti

riso di konjac
200 gr zucca pulita
1 dado
cipolla
un cucchiaio di ricotta magra o formaggio light
un cucchiaino di grana grattuggiato (se volete)
pepe

Preparazione

Tagliate la zucca a dadini e mettetela con un po di cipolla in una pentola con il dado e coprite di acqua. Fate cuocere per circa 10 minuti, o comunque controllate che la zucca sia cotta bene. Togliete dal fuoco e passate sotto il mixer.
Alternativa: cuocete la zucca nella vaporiera al microonde e schiacciatela con lo schiacciapatate
Aggiungete la ricotta o il formaggio light e mescolate.
Nel frattempo cuocete il riso di konjac in una pentola con acqua salata per 3 minuti, scolate e conditelo con il sugo di zucca.
Aggiungete un cucchiaino di grana grattuggiato (se volete) e il pepe.

Uova tonnate

Ingredienti

2 uova
1 scatoletta di tonno al naturale
due cucchiai di maionese (vedi la ricetta della Maionese)

Preparazione 

Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà, estraete i tuorli e schiacciateli, unendo il tonno tritato finemente. Aggiungete un po’ di maionese e riempite gli albumi con il composto ottenuto.

Polpettine leggere

FASE:ATTACCO

Ingredienti (x 4 persone):

500gr di macinato magro di vitello
1 bicchiere di latte scremato
1 cucchiaino di aromi misti
1 cucchiaio di crusca (a piacere di grano o di avena)
1 uovo
sale e pepe q.b.
IN BIANCO:
1 cipolla
mezzo dado light
mezzo bicchiere di vino rosso
AL SUGO:
passata di pomodoro
cipolla

Preparazione

Preparate l'impasto per le polpettine, mescolando bene in una ciotola il macinato con l'uovo, gli aromi, il sale e il pepe e la crusca. Unite il latte poco per volta, in modo da verificare la consistenza dell'impasto che deve essere mornbida, ma dovrà consentirvi di creare le polpettine. Se necessario, modificatene la quantità.

Create delle polpettine e lasciatele riposare in frigorifero per 10 minuti in modo che mantengano la forma.

IN BIANCO:

Nel frattempo in una capiente padetta antiaderente mettete la cipolla tagliata a tocchetti piccoli (io utilizzo quella surgelata pronta per il soffritto) e fatela appassire a fiamma bassa con un bicchiere colmo di acqua. Aggingete le polpettine e fatele "rosolare". Quando l'acqua starà per consumarsi, fate sfumare con il vino (ricordatevi di versarlo sul bordo della padella). Quando il vino sarà evaporato, coprite le polpettine con un bicchiere di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere il mezzo dado di brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio semi aperto, per una 20ina di minuti, facendo rapprendere il sughetto.

AL SUGO
Mettete a fare il sugo e tuffatele dentro quando è quasi pronto e bollente.

Minestra di zucca

Ingredienti 

¼ di zucca
 un dado di carne magro
100 g di formaggio fresco allo 0-5% di grassi

Preparazione

Prendete ¼ di zucca, eliminate la scorza e tagliatela a pezzi grossi. Metteteli in una casseruola, coprite con acqua e aggiungete un dado di carne magro. Cuocete per 20-30 minuti. A fine cottura, salate e pepate, e unite 100 g di formaggio fresco allo 0-5% di grassi. Passate al mixer rapidamente, per non perdere il piacere di sentire sciogliere in bocca alcuni pezzetti di zucca.

Budino di latte scremato

Ingredienti: 

300 ml di latte scremato,
15 gocce di dolcificante liquido,
1 tuorlo,
2 fogli di gelatina,
aroma vaniglia

Preparazione

Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
Scaldate il latte con la vaniglia senza portarlo a ebollizione. Sbattete il tuorlo con il dolcificante e incorporatelo al latte. Spegnete il fuoco, e unite la gelatina ben strizzata. Versate il composto negli stampini e fate riposare in frigorifero per 2 ore

Preparazione CON IL BIMBY

Metti il latte, il dolcificante e l'aroma nel boccale 7 Min. 90° Vel. 5.
Quando sono passati 4 Min. aggiungi anche la gelatina.
Versa il composto negli stampini. Metti in frigo per Qualche Ora.

Crema al caffè

Ingredienti

600 ml di latte scremato
1 cucchiaino di estratto di caffè (o di caffè solubile)
3 uova
dolcificante

Preparazione

Portate a ebollizione il latte con l’estratto di caffè. Sbattete le uova con il dolcificante e incorporatele al latte macchiato mescolando in modo energico con una frusta. Versate il composto all’interno di 4 piccoli stampi e fate cuocere in forno a bagnomaria per 20 minuti a 140 °C. Servite la crema fredda.

Salsa bianca

Ingredienti

2 uova
1 yogurt bianco allo 0% di grassi
½ tazza di latte scremato

Preparazione

Fate intiepidire il latte, quindi salate e pepate. Versate il composto sui tuorli sbattendo bene, e aggiungete lo yogurt. Infine scaldate il tutto a bagnomaria.

Suggerimenti d'uso:

CAVOLFIORE IN SALSA BIANCA Prendete 1 cavolfiore bianco e tagliatelo in cimette. Lavatele con cura e fatele cuocere in una grande pentola di acqua salata. Versate la salsa sul cavolfiore perfettamente sgocciolato.

SPINACI IN SALSA BIANCA Lavate con cura le foglie degli spinaci e fatele cuocere in una pentola di acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele bene pressandole con la schiumarola per eliminare l’acqua e trasferitele in una pirofila. Versatevi sopra la salsa e infornate.

Spiedini di carne

Ingredienti

400 g di filetto di manzo
alloro
verdure

Preparazione

Tagliate a pezzi 400 g di filetto di manzo, aromatizzateli con alloro e infilateli sugli spiedini alternandoli con fettine di cipolla e altre verdure. Nella fase di attacco, potete inserire fettine di pomodoro e peperone senza però mangiarle: hanno una funzione decorativa e danno un aroma piacevole alla carne.

Maionese senza olio

Ingredienti

1 uovo
50 g di formaggio fresco allo 0-5% di grassi
erbe aromatiche
sale e pepe

Preparazione

Fate rassodare 1 uovo, quindi schiacciatelo con una forchetta e unite 50 g di formaggio fresco allo 0-5% di grassi. Aggiungete erbe aromatiche, salate e pepate.

Besciamella

Ingredienti

500 ml. Latte Scremato

2 cucchiai Maizena

1 pizzico Sale e Pepe

1 dado magro di carne (se volete)

Preparazione

Mescola in un tegamino il latte e la maizena a freddo con una frusta, se vuoi aggiungi il dado.

Cuoci a fuoco lento, continuando a mescolare di tanto in tanto, fino a che il composto non si addensi.

Alla fine, aggiungi un pizzico di sale e uno di pepe.



SALSA BESCIAMELLA Stemperate a freddo ¼ di litro di latte scremato e 1 cucchiaio di maizena, poi aggiungete 1 dado magro di carne. Lasciate cuocere per piacere. È il condimento perfetto per tutte le verdure gratinate, e in particolare

Pasta di Konjac

Ingredienti

1 confezione di Pasta o riso di Konjac

condimento a piacere

Preparazione

Sciacquare abbondantemente la pasta di Konjac sotto l'acqua corrente. Mettere a bollire una pentola d’acqua con un po' di sale grosso e quando l’acqua bolle, immergervi la pasta di Konjac e cuocere per 2-3 minuti.
Scolare e saltare in padella con il sugo per 2/3 minuti in modo che si insaporiscano. Servire caldi.

Biscotti alla crusca

FASE:ATTACCO

Ingredienti

2 cucchiai Crusca d'Avena
2 cucchiai di crusca di grano
1 cucchiaio Formaggio Spalmabile
1 Albume

q.b. Dolcificante
scorza di limone o arancio

Preparazione

Mescola la crusca d'avena con il formaggio spalmabile.
Aggiungi l'albume, il dolcificante la scorza e continua a mescolare.
con un cucchaino fai i biscotti e cuoci al microonde 4 minuti a 800

Torta nel microonde

FASE:ATTACCO

Ingredienti:

1 uovo
3 cucchiai di latte scremato in polvere
1 etto abbondante di ricotta
1 cucchiai di dolcificante liquido
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
150 ml di latte
2 cucchiai di crusca d'avena
aromi vari

Preparazione:

Far sciogliere il caffè nel latte versarlo in un contenitore e mescolare tutti gli ingredienti, dopodichè sbatterli con le fruste per evitare che l'amido formi dei grumi. Cuocere nel forno a microonde, 8-9 minuti, a 800

Torta alla crusca bimby

FASE:CROCIERA, PREPARAZIONE:BIMBY

Ingredienti

250 g crusca d'avena
2 cucchiai amido di mais
250 g yogurt magro 0,1% grassi
4 uova
1 cucchiaio (a piacere) dolcificante
una fialetta aroma di vaniglia
1 bustina lievito per dolci
200 g latte parzialmente scremato

Preparazione

Mettere nel boccale la crusca d’avena: 1 min. vel. 10.
Mettere da parte.
Mettere nel boccale l'amido di mais, lo yogurt, le uova e il dolcificante: 40 sec. vel. 4.
Con le lame in movimento a vel. 4 aggiungere l'aroma di vaniglia, la crusca polverizzata (un cucciaio per volta), il latte e il lievito: 20 sec. vel. 4.
Versare il composto nello stampo ben oliato e infornare in forno preriscaldato statico a 160° per 40 minuti circa.

Pane Dukan al Microonde

FASE: ATTACCO, COTTURA: MICROONDE

Ingredienti

3 cucchiai crusca d’avena
2 cucchiai formaggio spalmabile light
1 cucchiaio di lievito
2 uova

Preparazione

Mescola tutti gli ingredienti al mixer.
Versa il tutto in un recipiente e cuoci a microonde per 3-4 minuti.
Togli il pane Dukan dal recipiente e lascialo raffreddare qualche minuto.

Pan carrè senza crusca

FASE: ATTACCO, COTTURA: MICROONDE

Ingredienti

1 cucchiaio di maizena
1 uovo o due albumi
30 gr. formaggio magro
1 cucchiaino lievito

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in un contenitore piccolo
cuocere x 5 minuti in microonde a 750 watt

Zucchine ripiene di carne

FASE:CROCIERA

Ingredienti

2 zucchine
carne macinata
1 uovo
1 cucchiaio di crusca di grano
1 cucchiaio di crusca d'avena
un cucchiaio di Philadelphia
sale e pepe

Preparazione

Sbollentate le zucchine in acqua salata, tagliatele a tronchetti svuotatele.
preparate in ripieno con: interno delle zucchine stesse, schiacciato con la forchetta, carne macinata magra, uovo, crusche miste, Philadelphia.
Spolverizzate con crusca di grano
Passate nel forno per 15 minuti a 200° e a fine cottura, pochi minuti di grill.

Salsa al formaggio

FASE: ATTACCO

Ingredienti

yogurt bianco allo 0% di grassi
1 cucchiaio raso di senape
aceto
sale
pepe
erbe aromatiche

Preparazione

Mescolate tutto nel mixer e usate come condimento

Salsa vinaigrette

FASE:CROCIERA

Ingredienti

1 cucchiaio di senape
5 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di acqua minerale frizzante
1 cucchiaino di olio
aglio e basilico se lo gradite

Preparazione

Mescolate tutto nel mixer e usate come condimento

Pollo agli agrumi

FASE:CROCIERA

Ingredienti

1 petto di pollo intero
1 arancio
1 limone
1 cucchiaio di olio
una spruzzata di vino bianco
sale e pepe
2 cucchiai di maizena

Preparazione

Tagliate il pollo a dadini, e infarinatelo con la maizena.
Fatelo rosolare in una padella con l'olio, nel frattempo spremete limone e arancio.
Aggiungete la spremuta di agrumi e fatelo rosolare fino a che si forma una cremetta densa.
Spruzzate il vino e fate evaporare a fiamma alta.
Salate e pepate e servite.

Hamburger

FASE:ATTACCO

Ingredienti

400 gr
macinato magro (manzo, vitello o pollo)
2 cucchiai di crusca d'avena
mezzo bicchiere di latte
1 uovo
sale e pepe

Preparazione

Amalgamate tutti gli ingredienti e date la forma degli hamburger.
Cuocere in padella o sulla griglia

Gnocchi di zucca

FASE:CROCIERA

Ingredienti

100 gr di zucca cotta a vapore
50 gr di ricotta magra
2 cucchiai di crusca d'avena (30gr circa)
20 gr di maizena

Variante:
Ingredienti
500gr zucca
1 uovo
1 cucchiaio di maizena
sale

Preparazione

Schiacciare con la forchetta la zucca cotta a vapore riducendola a una purea.
Impastare tutti gli ingredienti e riporre in frigo una mezz'ora.
Quando l'impasto sarà ben freddo formare delle palline e schiacciare con i rebbi della forchetta per dare la classica forma di gnocco.
Mettere gli gnocchi su di un piatto ricoperto di carta da forno e lasciare in frigo per almeno 2 ore (se possibile anche tutta la notte).
Cuocere come gli gnocchi tradizionali: buttare in acqua bollente salata e togliere non appena galleggiano.